無水黃油:黃油中的脂肪含量在80%以上,水和少量鹽的成分在20%以内,基本不含蛋白質;沒有固定的标準,人們一般根據口感以及成色來區分。
相關概念:
黃油,其味道獨特純香,含有豐富的營養物質,是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提,可以從白油中提,也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。若從奶皮子中提取,則要在奶皮子攢多以後,經過一夏天晾幹,然後将其放入鍋中煮,慢慢攪動,漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層,上層黃色,下層白色,白色的叫酸油,黃色的油脂便是黃油了。
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