可以隻用澱粉,或者将面粉和澱粉混合使用。澱粉具有一定的粘性,可以包裹在肉條的表面,因此炸酥肉可以隻用澱粉,油炸出來的酥肉,味道鮮香。
也可以用低筋面粉和和澱粉3比7的比例混合,這樣面糊既容易糊在肉條表面,炸出來的酥肉口感也比較酥脆。
做炸酥肉時,建議一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬,就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後,正好能下鍋炖,一菜兩吃。
這個菜和軟炸裡脊還有一定的區别,肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁,味道很鮮美,炖的時候肉汁會滲透到湯汁裡,這樣才是地道的小酥肉。
在做酥炸系列菜時,可以在面糊中加入啤酒,不僅能去腥,還能使食物更加鮮美,比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等,味道很不一般,下次可以嘗試一下。
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