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怎麼做勾芡湯汁

美食 更新时间:2024-08-05 22:18:00

  1、在澱粉中加少許冷水攪勻,調成水澱粉。

  2、倒入鍋中,與原料一同翻炒、攪拌

  3、盡量分散倒入芡汁,否則澱粉非常容易結塊。

  4、倒入芡汁後,快速翻炒,讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握,可以先倒一部分,翻炒一下,如果覺得稀,再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜肴的口感打折扣,因為二次勾芡會延長炒制時間。

  5、調碗芡最考驗勾芡技術,必須一次将澱粉加足。

  6、調碗芡就是把各種調料一起放入碗中,然後放澱粉或水澱粉調勻,最後一起下鍋成菜。烹制魚香肉絲(見魚香肉絲)、宮保雞丁(見宮保雞丁)等時都需要調碗芡。

  7、提示:家庭烹饪時火力較小,勾芡時要盡量開大火,以保證芡汁能完美地包裹原料。

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