1、肉焯水不要等到水開。
2、焯水是為了排除血污和肉腥味,熱水下鍋,肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固,不利于排污。還會讓肉變柴,吃起來很硬,導緻口感不好。
3、冷水下鍋,将肉放進水裡面,随着水溫慢慢增加,肉已經适應了這樣的溫度,慢慢從外到裡熟透,肉的口感就會變得很好。
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