1、不能直接将切好的薯條下入鍋中,而是要先将薯條放入冰箱中冷凍一段時間再下鍋炸,這樣炸出來的薯條會變脆。
2、薯條在冷凍的過程中,可以使土豆中的水分結冰,這樣薯條真的結構就會變得半空的感覺,所以土豆就不會再回潮,在油炸的過程中也不會再散落掉,也不會出現粘在一起的現象,而且更加容易炸熟,炸好以後,土豆中的水分會變得更少,所以炸出來的土豆就會更脆沒有那麼容易變軟。
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