廣西人到底有多愛嗦螺蛳，去宵夜攤大排檔看一眼就知道了，不說每一桌上都會有，但宵夜攤上的菜單肯定少不了炒田螺這道菜肴，隻要味道做得夠正宗，那絕對是招牌菜了。不僅是炒田螺，柳州還有很好吃的螺蛳鴨腳煲，煲菜都是螺蛳，可想而知 田螺在廣西是有多受食客的歡迎了。今天這篇文章就想跟大家分享炒田螺的做法，讓廣大的食客在家也能做出這道美味。

雖然田螺的味道聞起來有點怪，但它的肉質豐腴有韌勁，味道又特别地鮮美，而且田螺的鈣質豐富，還含有豐富的維生素和蛋白質，對身體有很大的益處。我們這個做法還需要準備酸筍，有些朋友可能受不了酸筍的味道，之所以有“臭”味，是因為它是發酵食物，腌制的過程中産生的味道，但隻要料理好，酸筍也是非常鮮也非常好吃的，大家可以按照我們的做法試一試，嘗一嘗。

【食材準備】：田螺、酸筍、紫蘇、螺絲菜（薄荷）、小蔥、生姜、大蒜、辣椒面、幹辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、沙姜、五香粉、食用油（豬油）、芝麻油、食用鹽、白砂糖、生粉、料酒、生抽醬油、蚝油

一、 處理食材

首先，我們要把買回來的田螺處理一下，因為田螺本身含有泥沙，我們需要将泥沙處理幹淨才可以。先把田螺放入一個大盆中，裝入沒過田螺的清水，然後挑出壞螺。浸泡一下再看看有沒有浮在水面的田螺，這種情況說明田螺已經死掉了，不新鮮了，我們把它挑出來就不要了。

接着準備好一把菜刀，将菜刀放進浸泡田螺的盆裡，再往盆中倒入少量的芝麻油，然後再找來一塊大布，或者黑色的塑料袋，隻要能将盆口罩住，能把盆裡制造出黑暗的環境就可以了。這個步驟能有效地使田螺加速吐出泥沙。浸泡之後再挑出沒有開口的田螺，沒有開口的田螺必定沒有吐出泥沙，不挑出來，後面吃到就會影響食用，所以一定要挑出來。

浸泡完之後，我們需要認真清洗田螺，用一根牙刷或者鋼絲刷把田螺外殼刷洗幹淨，把黏附在外面的泥沙、青苔洗掉。清洗幹淨之後再把田螺的尾部往菜刀上敲兩下，或者用鉗子鉗開也可以，田螺尾部敲開口子後更方便我們食用。然後再用清水多清洗幾次，直到盆底沒有泥沙和其他雜質，就可以将田螺瀝水撈出備用，這樣田螺就算處理完成了，處理幹淨我們吃起來就會更放心。

二、 烹饪食材

在田螺下鍋前，我們要先準備一碗調料。先拿出一個小碗，碗中加入2-3勺辣椒面，這個量根據大家吃辣的程度決定就好。然後起鍋倒入寬油，油溫升起之後再将幾根蔥白放入油鍋中，把蔥炸至金黃，蔥香融入油香，這樣就是在做蔥油了。

接着将蔥油倒入辣椒面中，用勺子攪拌均勻放在一邊備用。如果不吃辣的朋友就做蔥油就可以了。接着拿出準備好的酸筍，不加底油直接幹鍋倒入酸筍翻炒，将酸筍的水分炒幹一些，之後再倒入準備好的蔥油，繼續翻炒均勻再出鍋備用。

再往鍋中放入兩勺豬油，把大塊生姜和整顆大蒜一并放入鍋中炒出香味，接着再放入幾顆幹辣椒，把田螺也倒入鍋中爆炒，再倒入适量的的料酒給它祛味提鮮，接着持續翻炒，翻炒3-5分鐘之後再倒入半鍋的清水，将準備好的紫蘇、薄荷鋪在螺蛳上，再把香料八角、香葉、花椒、桂皮、沙姜、五香粉一并放入鍋中。

用鍋鏟翻炒均勻，然後開中小火加蓋焖煮10分鐘，時間一到開蓋加入适量的食用鹽、生抽醬油、蚝油，再加入兩勺白糖調味提鮮，繼續翻炒，将調料翻炒均勻之後，再倒入備用的酸筍翻炒均勻，開大火爆炒，收汁後再一次放入紫蘇和薄荷，再倒入生粉水，翻炒至汁水濃稠之後，就可以出鍋了。

味道鮮美的炒田螺就做好了，又香又好吃。看完這篇文章大家都學會了嗎？可以自己試着做一遍嘗嘗，體會一下嗦螺的快樂吧！所謂獨樂樂不如衆樂樂，如果你有更獨特的炒田螺做法，可以在評論區跟我們一起讨論或分享吧。如果你也喜歡本文的做法，可以轉發分享一下，或者給小編點點贊，要是大家喜歡，下次可以給大家分享螺蛳鴨腳煲的做法，讓大家能嘗到更多屬于我們大廣西獨有的特色風味，感謝您的閱讀與分享，祝您生活愉快！

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