最近天氣忽然變冷老是下雨，忽然間才發現秋天已經悄悄地來臨了，秋天是養生的季節，很多人喜歡在秋天進補，而在應季食物中，生蚝可以說是非常受歡迎的一道美食，生蚝是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蛎,不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物，要補鋅可以常吃牡蛎或蛋白鋅。号稱男人的加油站，女人的美容院。

生蚝是牡蛎的别稱，又名海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。生蚝生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所産最為聞名。生蚝肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。可以碳烤、生吃、煎蛋、也可加工制成蚝幹，蚝油。

今天，阿南就給大家簡單的介紹一下生蚝的3.種吃法，不足之處還請大家多多指教。

第一種：生吃

生蚝對生蚝的生産環境要求非常的高，隻有生長在一級海域無污染的生蚝才可以生吃，二級海域或者養殖的生蚝隻适合熟食，切忌生吃，因為水質的關系，重金屬污染，微生物細菌滋生，生吃此類水質下的生蚝，很容易拉肚子。

生吃生蚝的吃法很簡單，把生蚝外殼清洗幹淨，撬開外殼，擠點檸檬汁就能吃，原汁原味，老外最喜歡這種吃法了，不過我不喜歡這麼吃，我一般都是芥末搭配醬油醋蘸着生蚝吃，這樣感覺殺菌效果會更加好點。

第二種：高壓鍋生蚝

高壓鍋生蚝算是這幾年才流行起來的網紅吃法，看上去好像有點難度，其實做法也很簡單。

買回來的生蚝用牙刷刷洗幹淨表面，再用水多沖洗幾遍，把雜物和碎殼沖洗幹淨，瀝幹水分待用。

高壓鍋底部墊上蒸格，鍋底放上一些蔥段和姜片

将生蚝一個個的擺上去，再在最上面放點辣椒洋蔥姜片之類的，有啤酒的話倒入半瓶啤酒，沒有啤酒的話就倒入适量水和料酒，蓋上蓋子煮，接下來這一步很關鍵，時機一定要掌握對，久了生蚝就老了，時間沒到生蚝又沒熟，高壓鍋中間有個閥門塞，高壓鍋上汽後閥門塞會跟着轉動并發出“呲呲”的響聲，看到閥門上汽轉動發出聲音後立即關火，打開閥門塞放氣。這時候人盡量離高壓鍋遠一點，以免裡面的水氣出來不小心濺傷自己。

這樣做出來的生蚝不需要專門的工具拿來撬，用手就能輕易打開，搭配自己喜歡的醬料蘸着吃即可。

我這裡分享一個蒜蓉醬的做法，準備多一點的蒜蓉和少許蔥白姜末，油鍋燒熱後放入爆香，下入少許剁椒醬翻炒，加入生抽、白糖、醋、蚝油。少許水翻炒均勻即可。

第三種：蚵仔煎

蚵仔煎這道菜是我國台灣省的著名小吃，我的做法可能談不上正宗，但是基本也就是這麼做的，差别不大。

市場上有專門的的牡蛎肉賣的，我這邊10塊錢一袋，買回來的牡蛎肉清洗幹淨，裡面有很多的碎殼和雜質，一定要多洗幾遍，洗幹淨後瀝幹水分待用，蔥切末，香菜切末，韭菜切末

碗中加入3勺地瓜粉，加水調成糊，再加入一個雞蛋攪拌均勻，加鹽和胡椒粉攪拌均勻，最後再放入牡蛎肉和香菜蔥韭菜末，攪拌均勻待用。

油鍋燒熱，下入調好的面糊，均勻的攤開，不要接着翻面，一面煎完再煎另一面，煎制兩面金黃即可，最後搭配上蒜蓉辣椒醬或者番茄醬什麼的就可以吃啦，非常的鮮嫩。

因為時間的關系，今天的内容就先分享到這裡啦，我不是專業廚師，隻是一位美食愛好者，喜歡分享自己的經驗心得，有做的不好的地方還請大家指正，此外，我還精心制作了美食教學類菜譜視頻專欄，喜歡的朋友可以看一看，給我提點意見，交流學習。

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