亞硝酸鹽是怎麼産生的?食物中作為發色劑和防腐劑的亞硝酸鹽從食物中添加的硝酸鹽轉化而來蔬菜,尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來,今天小編就來說說關于亞硝酸鹽是怎麼産生的?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食物中作為發色劑和防腐劑的亞硝酸鹽。從食物中添加的硝酸鹽轉化而來。蔬菜,尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來。
亞硝酸鹽,是含有亞硝酸根陰離子(NO2?)的鹽。最常見的是亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微鹹,易溶于水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人體内硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽、N-亞硝基化合物的前體物質。
外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業、建築業中廣為使用,肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,3克導緻死亡。
2017年10月27日,世界衛生組織國際癌症研究機構公布的緻癌物清單初步整理參考,在導緻内源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類緻癌物清單中。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!