土豆有點發芽是不能吃的,因為發芽的生長期裡,會産生很多龍葵堿,是有毒的。龍葵堿又名龍葵毒素、馬鈴薯毒素,是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷。不溶于水、乙醚、氯仿,能溶于乙醇,與稀酸共熱生成茄啶及一些糖類。
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