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燒羊肉的做法

美食 更新时间:2024-10-04 02:13:31

  1、制湯:将鐵鍋置于旺火上,放入清水7500 克,加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻,燒到将開時,撇去浮沫和渣滓,熬20 分鐘,即成醬湯,用細布袋濾入盆中待用。

  2、緊肉:把羊肉洗淨,用清水泡20 至40 分鐘,瀝淨水,切成33 厘米見方的塊。鍋中放入醬湯2500 克,加入蔥段、姜塊、冰糖和香料,用旺火燒開, 逐塊放入羊肉。煮15 分鐘,将肉翻過來再煮5 分鐘,待肉塊發硬時即可撈出。

  3、煮肉:在緊肉的湯鍋内,先放碎骨頭墊底,再撒入一半藥料。将老肉放在下面,嫩肉放在上面一塊塊碼好。然後,撒上餘下的一半藥料,用竹闆蓋在肉上,闆上再放一盆水将肉壓緊。用旺火燒開後,将餘下的醬湯分數次續入鍋内,煮30 分鐘,檢查湯味是否合适。湯味太淡,可酌量加鹽。然後, 繼續用旺火煮30 分鐘,随即改用微火。

  4、煨肉:用微火燒煨3 小時後,倒入口蘑湯,燒開後即可起鍋。羊肉出鍋後晾幹表面水分待炸。

  5、燒肉:将炒鍋置于旺火上,倒入芝麻油,燒到剛要冒煙時,逐塊放入羊肉,兩面都要燒透,随燒随吃。

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