生抽老抽都是醬油，我想現在大家都是知道的，不過在我小的時候，其實也不是小的時候，也就是30多年前吧，那時候隻有醬油，而且醬油是要用醬油瓶去打，醬油用完了就拎着醬油瓶在家門口的小賣部打一點。那時候有一句話：孩子長大了，都能打醬油了。
時代在發展，飲食文化交流也是越來越廣泛，南北方的飲食文化相互滲透，在北方的櫃台上也擺着各種各樣的醬油，其中就有生抽和老抽。
生抽和老抽實際上是廣東人對醬油的叫法。“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油，當然了，也不排除有勾兌的，買醬油的時候請仔細閱讀标簽。
醬油由大豆、黑豆、小麥等谷物為原料放在醬缸裡發酵，醬的中心裡挖出一個很深的像井一樣的洞。裡面會慢慢滲出原汁的醬油，将這些醬油取出來要靠抽，因為大醬缸不能倒，這就叫“抽”的意思。
那麼同是醬油為何會有不同的叫法？這是因為釀造制作工藝不同，導緻了不同的品種，在用法上和口味上也就各不相同，下面我們來一起看看生抽和老抽的區别吧。
生抽顔色比較淡，清亮透明，呈紅褐色。最突出的特點就是鮮，因此多用于炒菜、拌涼菜，或者蘸料。
生抽由大豆、黑豆、小麥等谷物為原料，經過人工接入種曲，發酵晾曬後提取而成。這裡的“抽”就是抽取提取的意思。
在釀造過程中，在不同的時間段裡抽取不同品質的醬油，第一次提取的叫“頭抽油”品質最佳，氨基酸态氮含量最高，所以味道也最為鮮香，随後還能再繼續抽取很多次，當然了，氨基酸态氮也會逐次減少，因此生抽醬油就有不同的等級品質。
顔色比較深，呈棕褐色，口感鮮中帶微甜，最突出的特點就是顔色紅亮，因此在烹饪的時候多用于給菜品上色，增加鮮紅的顔色，比如紅燒、鹵菜類。
傳統的老抽做法是在提取過一部分生抽後，剩下的繼續長時間晾曬發酵，經過沉澱脫水的過程得到顔色深沉紅潤的醬油，因為釀制的時間更長，因此叫老抽。
不過現在一般來說，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖色和調味料經過特殊的工藝制成。
老抽的氨基酸态氮的含量比較低，提鮮作用不如生抽，但是老抽醬油比生抽醬油更加濃郁，上色比生抽好。因此，在烹饪的時候，我們常常也會生抽老抽一起用，如調拌餃子餡。
你怎麼用醬油的，歡迎讨論。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
