白糖和紅糖是生活中最常見的兩種糖。我在糖廠工作4年多，這兩種糖我都親自操作設備生産過，今天我就聊一聊這兩種糖有什麼區别。

01｜原料不同

1. 白糖

可以用甘蔗和甜菜制成，這兩種原料都含有大量的蔗糖。

1. 紅糖

隻能用甘蔗制成，因為紅糖講究顔色和香味，甜菜營養成分比較單一，用來做紅糖做不出香味來。

02｜營養成分不同

1. 白糖

白砂糖蔗糖含量99.5%以上，幾乎是純的蔗糖，其它成分含量微乎其微（綿白糖含有多一些果糖和葡萄糖）。所以白糖是純化的蔗糖。

1. 紅糖

紅糖總糖分（蔗糖 還原糖）最高就是90.0%（國标優級），實際上大部分都是低于這個數值，所以紅糖含有其它成分比較多，例如蛋白質、微量元素（鐵、鋅、錳、鉻等）、維生素（C、B1、B2等）、多酚類（花青素、花黃素、黃酮類、兒茶素等）。

這是因為白砂糖生産過程中通過分蜜機把蔗糖結晶和其它成分分離開來，而紅糖沒有分離，直接幹燥（當然紅糖和白糖煮練工藝不一樣）。

農家紅糖塊

最近寫了好幾篇關于糖的文章。有人給我留言：白糖和紅糖哪個更好？哪個更健康？

如果隻論營養的話，紅糖更好。紅糖雖然有營養，但也不能吃太多，畢竟紅糖大部分還是糖，過量吃也會導緻血糖飙高，也是會長胖的。

03｜其它

1. 白砂糖

生活中常見的白糖有白砂糖和綿白糖。白砂糖溶解再結晶就可以做成冰糖，所以我們可以認為，冰糖是一種特殊的白糖，冰糖含水分比白砂糖大，純度稍微高一點點，成分相差無幾。

1. 紅糖

①顔色和風味

顧客喜愛的紅糖顔色有深棕色、棕紅色和金黃色，黑糖、黃糖一般來說都屬于紅糖的範疇，叫法不一樣【具體看我另外一篇文章：我在糖廠工作四年多，告訴你赤砂糖、紅糖和黑糖的區别】。深棕色的紅糖一般帶有焦香味，金黃色的紅糖一般帶有清香味，比較接近甘蔗的清甜味。

正是由于紅糖具有特殊的風味，使得紅糖用在烹饪方面比較少，紅糖的味道容易蓋住食材的本味。涼拌菜加綿白糖，炒糖色用冰糖，增加鮮味加白糖，但是普通家庭炒菜卻很少用到紅糖，所以紅糖的市場需求并不高。

深棕色的紅糖主要有廣東粵北英甘牌（某寶也有零售）和觀音閣、廣西馬山、雲南紅慶等等（機械化）。

紅糖塊

金黃色的主要有義烏紅糖（純手工），義烏紅糖是國家标志地理産品，背靠着經濟發達的江浙滬地區，價格比較貴。義烏紅糖每年都會到廣東韶關、清遠來收購甘蔗（1200元/噸），據說這兩個地方的甘蔗有助于提高紅糖的風味（和土質有關）。

②受衆

北方人更喜歡顔色深的紅糖，他們認為顔色深得更有營養（實際并不是）；南方人更喜歡顔色淺一點的紅糖。

總體上，深顔色的紅糖比較受歡迎，淺顔色的紅糖不好賣，這是由顧客的消費習慣決定的，所以那些分銷商都喜歡深顔色的紅糖。

③紅糖産品種類豐富

從形狀上區分，紅糖有碗狀的（巧家碗糖）、磚塊狀的（街上常見的闆塊糖）、愛心型的、粉狀的。

另外還有一些功能紅糖，玫瑰紅糖、姜紅糖等等，各式各樣，種類非常豐富。

寫文章不容易，覺得寫得好的，幫忙點贊轉發和關注。對糖有興趣的可以看我其它文章：

1、【我在糖廠工作四年多，告訴你赤砂糖、紅糖和黑糖的區别 】

2、【我在糖廠工作4年多，告訴你白糖是怎麼生産出來的（澄清過程） 】

3、【0蔗糖簡醇酸奶，狂砸2億獨家冠名聲生不息，真的是不加糖嗎？ 】

4、【我在糖廠工作4年多，告訴你甘蔗是怎麼做成白糖的（壓榨工藝） 】

5、【我在糖廠工作4年多，告訴你白糖是怎麼生産出來的（結晶操作）】

6、【 在糖廠工作4年多，我告訴大家白砂糖是怎麼生産出來的 】

7、【我在糖廠工作4年，告訴你白糖是怎麼生産出來的（蒸發工作）】

8、【 我在糖廠工作4年多，告訴你白糖是怎麼生産出來的（澄清過程） 】

9、【在糖廠工作4年多，我告訴你紅糖是怎麼生産出來的 】

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