食用堿和小蘇打産品說明書-tft每日頭條

食用堿和小蘇打産品說明書

生活更新时间:2025-01-24 13:32:09

食用堿和小蘇打産品說明書（小蘇打廠家描述食用堿和小蘇打區别）1

食用堿和小蘇打

食用堿有大蘇打和小蘇打之分，作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，适量使用無刺激性。

兩者作用差不多，都是利用酸堿反應産生二氧化碳的性質，使食物酥松。

食用堿和小蘇打的區别大蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口。

小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3），

1定性不同。

食用堿：純堿，顯堿性，加熱後不分解。

小蘇打：呈弱堿性，加熱後分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。

2、用途不同。

食用堿：作為疏松劑使用，可中和發面團的酸味、促進肉質軟化、中和蔬菜上的殘留有機酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用對人體有害。

小蘇打：作為膨松劑使用，可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑；加熱後二氧化碳和水蒸氣溢出，可緻饅頭、油條等更加蓬松，面食制作時可加入面粉中再加水攪拌；可作為食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑；也可清除異味、與白醋混合去除水漬。

3、是兩種不同的物質。小蘇打和食用堿是不同的兩種物質。小蘇打是碳酸氫鈉，化學式NaHCO3；是純堿Na2CO3的溶液或結晶吸收二氧化碳之後制成的。食用堿是純堿(碳酸鈉)Na2CO3與小蘇打(碳酸氫鈉)NaHCO3的混合物。 4、外觀不同。食用堿：外觀呈細粉狀，色澤純白，易溶于水。小蘇打：外觀呈細小晶體狀，類似于細鹽，可溶于高于50℃的水中。

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