牛腦的制作:
一、炸牛腦。
材料:牛腦、雞蛋、面粉、蔥、姜、黃酒、麥芽糖、八角、胡椒粉、椒鹽、植物油。
步驟:
1、牛腦洗淨,撕去筋膜并漂洗,放入鍋中加開水略焯,倒去水,複加冷水淹沒。
2、加入八角、蔥段、黃酒、姜塊、精鹽煮熟,撈起晾幹,切成小塊,放盆中撒入面粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、将雞蛋磕入碗中打散,放進蔥花攪拌均勻。
4、鍋中倒入菜油燒至八成熱,将牛腦裹上雞蛋液并粘上面包,用手捏緊,放入油鍋,炸至金黃色時撈起。
5、待油溫升至八成熱時,倒入牛腦重炸一次,待色澤呈金黃色時撈起瀝油,裝盤後撒上花椒鹽即可。
二、窩燒牛腦。
材料:牛腦、蔥、雞蛋、姜片、精鹽、紹酒、味精、澱粉、菜油。
步驟:
1、牛腦洗淨,去盡筋膜,放入瓦缽内,加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水,同蒸至熟,取出後把牛腦切成方形。
2、将雞蛋打入碗内,加澱粉攪拌均勻,将熟牛腦裹蛋糊,油至沸時放入牛腦,以文火浸炸至呈金黃色後取出即可。
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