把青菜用開水燙一下在廚房裡面的專業術語叫:焯水。
焯水可以使蔬菜顔色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠,苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味,扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。
方法:将鍋内的水加熱至滾開,然後将原料下鍋,下鍋後及時翻動,時間要短,要講究色、脆、嫩,不要過火,不要用冷水沖,以免造成新的污染,葉類蔬菜原料應先焯水再切配,以免營養成分損失過多。
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