茶的種類有綠、黃、紅、白、烏龍、黑。今天講的何以綠茶為尊，我國最早出現的茶就是綠茶，它以工藝簡單，滋味鮮爽為大衆所喜歡。綠茶又因水土和制作工藝不一樣的炒制出顔色、形态、味道各異，例如我們喜歡的太平猴魁，它産自安徽省黃山，葉子非常大，一片葉子足巴掌大小，上等的猴魁茶香逼人，讓人氣爽神怡。它形态扁平壯實，兩葉抱一芽，顔色蒼綠勻潤，泡出茶湯，湯色清澈略帶淡黃綠色，幽香撲鼻，品一口，如蘭的清香經久不息，鮮爽的感覺充斥着口腔與鼻腔。
來自“五雲兩潭一寨＂的信陽毛尖更讓人回味無窮，信陽毛尖它采摘更嚴謹，摘時芽頭要多葉子要少，因此它泡開以後，茶葉不淩亂，茶毫豐滿，品後它的甘甜味會有繞着你的舌尖上打轉的感覺。
綠茶中還有比較獨特的是碧螺春，它的香味是果香的，茶泡湯出，色彩銀澄碧綠，清香襲人，入口甘甜鮮爽，稍等生津回甘，讓人流連忘返。
能和碧螺春不分仲伯的就是常州的金壇雀舌了了，它和碧螺春各有特色，一者清爽甘甜，一者自帶花香。
綠茶中被稱為“茶中王者”的西湖龍井，公認的第一名茶，自古江浙以精工細活甲天下，江浙人對綠茶幹茶茶形的要求已到極緻，上等的西湖龍井芽頭小而飽滿，基本都是兩葉一芽，西湖龍井還有一特色一糙米色，當袋茶開封，濃郁茶香瞬間彌漫，沖泡以後湯色黃綠明亮，清澈毫無雜質，香氣四溢，茶入喉頭，鮮爽甘甜拉扯着舌尖久久不散。
綠茶在産地、水質、氣候、工藝的不同制作出各異們香味和形态讓喝茶的興趣昂揚。
綠茶中的茶多酚比其他類也更勝一籌，抗氧化作用更高。
綠茶無論是内在（營養）和外在（茶形、芳香）都讓飲茶人愛不釋手，流連忘返。
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