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螺蛳粉裡酸筍為什麼臭

生活 更新时间:2024-11-26 21:40:16

說起螺蛳粉一般分為兩大幫派,一種是愛到恨不得天天吃,另一種是聞到味都能躲出2裡地遠,螺蛳粉為什麼會有這麼極端的兩種評價,這還要從它的味道說起。

螺蛳粉裡酸筍為什麼臭(原創螺蛳粉為什麼這麼臭)1

螺蛳粉是廣西柳州的特色小吃之一,有着辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味,螺蛳粉的主料是米粉,配料固定的有酸筍、酸豆角、木耳、炸花生米、腐竹等等,還可以選擇加入鴨腳、煎蛋、叉燒等食材,想想就覺得香,其實說實話,之前我也不敢去嘗試螺蛳粉,直到被朋友生拉硬拽吃了一次之後就掉進了螺蛳粉的坑,爬不出來了。

螺蛳粉裡酸筍為什麼臭(原創螺蛳粉為什麼這麼臭)2

話說回來,你知道螺蛳粉到底為什麼這麼臭嗎?這“罪魁禍首”就是裡面的酸筍,我們都知道但凡有點味道的食物大都通過發酵而來,螺蛳粉裡的酸筍就是用鮮筍發酵而來,酸筍的發酵過程比較簡單,用鹽水浸泡鮮筍,放置10天左右就得到了酸筍。

螺蛳粉裡酸筍為什麼臭(原創螺蛳粉為什麼這麼臭)3

為什麼要發酵呢?一是讓食物有更獨特的風味,二是發酵可以分解食物中的氨基酸,使其變為更小的分子,能夠更容易被人體吸收,所以我們也常常将發酵過的食物與更加營養劃等号,發酵過的食物也便于儲存。

看到這裡不知道你有沒有想要來一碗螺蛳粉的沖動呢?陳賢義(高級記者)

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