文 | 裡雨曦 張赫書

被稱為“舌尖上的北京冬奧會”，用美食講述中國故事、用佳肴傳遞飲食文化，成為了北京冬奧“重任”之一。在做好閉環内人員的餐飲保障的同時，北京冬奧會也在用美食傳遞着中國熱情。

走進北京冬奧會，《财經國家周刊》采訪了一些參與閉環的餐飲、食品企業人士，我們聽他們講講，閉環裡的“人間煙火”故事。

要求之嚴格，讓你難以想象

運動員的食品安全是重中之重的大事，為此北京冬奧組委建立了三級餐飲保障體系，從種養殖、生産加工、運輸倉儲、烹饪制作、餐飲服務到垃圾回收等環節全流程嚴格管理。

一名工作人員正在主媒體中心媒體餐廳查看運菜機器人工作。圖/新華社

北京冬奧組委運動會服務部部長于德斌介紹，北京冬奧組委制定實施農産品、水果幹果和生産加工産品3大類，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、雞蛋、乳制品、水産品、蔬菜、果品等17項餐飲原材料供應基地規範标準，保證食品絕對安全。

作為北京2022年冬奧會和冬殘奧會官方糧油産品贊助商，金龍魚相關負責人介紹，為了做好保障，配合北京冬奧組委工作，從工廠開始，各個工廠、各部門都要進行自查，各環節都要符合供奧管理要求，各工廠都做到“6專”：專用原料、專人負責、專線生産、專庫存放、專車運輸、專人押運。所有産品的生産都在駐廠監管人員現場監管下完成，留庫封存，集中送檢，完成包括新冠、諾如、興奮劑等在内的各項檢驗檢疫。

“要求之嚴格，讓你難以想象。”北京冬奧會伊利産品庫質量管理和防疫防控管理模塊負責人趙金才對記者說，作為2022年北京冬奧會官方合作夥伴，為了确保乳制品順利安全送達冬奧賽場及各個場館，他們專門設計了一套成熟的、适用于北京冬奧會産品供應管理标準的《管控細則》，其中涵蓋對倉儲、押運、裝卸、配送、新鮮度管控等各個環節的操作标準。

對于運動員來說，吃得健康、安心比普通人多一層含義，他們的食物既要營養豐富，還要杜絕發生興奮劑問題，食品标準高于通用要求。

北京冬奧組委新聞發言人近日接受新華社專訪時表示，北京冬奧組委高度重視食品安全問題，所采用的肉類食品均符合食品安全要求。

據介紹，中國食品安全部門對肉類食品的監管始于養殖源頭，建立了覆蓋動物生長全過程的信息記錄和可追溯制度。特别是對食品動物的飼料、用藥、防疫，按照中國國家标準，實行嚴格管理，從而保證運動員就餐的絕對安全。

不僅要保證安全，還要保證各國運動員不同的口味需求。

北京冬奧會張家口冬奧村伊利服務空間營養服務保障總顧問孫廣森負責運動員全天候乳制品營養服務保障工作，他告訴記者：“如果迎面走來5位不同國籍的運動員，他們可能對牛奶有5種不同的需求，滿足他們每個人的奶品需求，是我工作的重要内容之一。”

據介紹，針對不同習慣和喜好的運動員，除了要準備好常規純牛奶外，還要針對乳糖不耐的運動員準備舒化奶，針對素食主義者提供植選植物奶，針對喜好冷飲和熱飲的運動員，提供冷藏奶和加熱服務。

“一日十二餐”，讓大家來了都能吃口熱乎的

實際上，在北京冬奧運會的閉環裡，除了運動員的餐飲被格外重視以外，其他奧運保障人員的飲食也被照顧得很好。

“我們每天要為奧體中心300人供餐。”眉州東坡餐飲集團品牌總經理周淼負責協調此次眉州東坡作為“中國之家官方餐飲服務商”的整體工作。在閉環内的奧體中心，眉州東坡要為所有奧運保障人員提供一天的餐食。

據了解，即使是奧運的後方保障人員，北京冬奧會也提出了很高的要求。

周淼向本刊記者表示，食品安全監管部門派駐了專門的監管人員進入閉環，對食品安全進行全方面的監管，包括餐具、食材等多個項目全方位保證食品安全，按照平均每2個小時抽檢一次，監管極其嚴格。

在這種背景下，為做好服務，保供企業自身也制定了更為嚴格的企業食品安全标準，保證從食材到成品的全鍊路安全。

“我們每天下午一點半根據閉環訂單，向閉環裡提供次日的食材，經過2個小時的食品安全檢測、農殘檢測和疫情防控檢測，統一合格後，食材才能夠進入到閉環内的廚房中。”周淼表示，閉環内各個環節都在保證供應的安全和及時有效。

而對于閉環内的工作，周淼直言，看得出保障人員都很辛苦，而作為保障人員的保障團隊，餐飲的供應必須及時且可口。

據介紹，在奧體中心的餐飲團隊，每天早晨4點就要開始備菜，一般工作到晚上11點，期間陸陸續續有相關人員來餐廳用餐，而團隊必須做到每餐現炒現制。

“每天幾乎開餐十餐到十二餐，比如有一些訓練、比賽較早的項目，教練團隊7點就要到吃完趕去訓練。有一些到晚上11點訓練回來也要吃飯。看到哪個國家拿了金牌，就知道晚上團隊回來可能要加餐了。”周淼說，這也許就是開賽以來形成的默契吧。

“他們最愛的是包子，因為可以帶着走，有的教練晚上回到奧體中心甚至都不記得自己中午吃沒吃飯。”周淼說，教練員、各項目工作人員、冬奧組委的官員，甚至大巴司機為保障北京冬奧會工作都十分辛苦，而作為他們的保障，就是一定要讓大家來了都能吃口熱乎的。

既是中式餐飲，也是中國文化

“冬奧運動員以年輕人居多，作為冬奧閉環裡的一員，如果可以喝到奶茶，是超級超級幸福的事。”進入冬奧閉環依舊有城市裡熟悉的味道，讓閉環内忙碌的生活多了很多色彩。

張家口賽區是2022北京冬奧會、冬殘奧會的三大賽區之一，也是産生金牌最多的賽區。在張家口密苑太子滑雪小鎮内，往來張家口-北京賽區大巴停靠站點旁有一家奶茶門店，很多往來的閉環内人員可以提前在小程序上下單，到站後就能領到一杯盼望已久的奶茶。

王重陽是喜茶雲頂店服務“雪山小隊”6人中的一員，在得知門店征集後第一時間報名參加。她和很多年輕人一樣，是一名冰雪運動愛好者，小時候在什刹海滑冰，留學時在加拿大滑雪，還曾是一名滑冰運動員，如今她又以調飲師的身份與冬奧會結緣。

在進入閉環以後，王重陽每天接待的客人都會向她表達能在閉環内喝到奶茶的幸福感。甚至遠在北京賽區鳥巢、首鋼的很多人都會打電話約定好次日會來取奶茶或者蛋糕。

“有一些外國人員是通過中國朋友介紹過來，也有一些是意外走進店裡的，我就會和他介紹我們的新中式茶飲，他們就會選擇去嘗試一下。”王重陽表示，希望冬奧會的餐飲服務，能讓更多的世界朋友了解中國文化。

據介紹，為了更好地服務國内外顧客，奶茶門店菜單均标注了産品的英文：比如“多肉葡萄”翻譯成為“Very Grape Cheezo”，黑糖波波牛乳翻譯成為“Roasted Brown Bobo Milk Tea”，以便于不同語言和文化的人迅速了解産品。

“我們其實隻是賽區裡的一家小店，通過做好本職工作，給奧運人員提供更好的服務。希望我們的工作能夠給大家留下很好的印象，讓世界各國的奧運人員都能感受到中國産品的品質。”喜茶相關負責人表示。

來源： 新華社

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