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灰豆腐哪裡的

生活更新时间:2024-07-26 07:13:38

灰豆腐哪裡的（家的味道灰豆腐）1

灰豆腐是會澤縣比較著名的一道特色菜，尤其樂業灰豆腐曆史悠久，制作工藝獨特，口感好，也是曲靖八大特色菜之一，傳說灰豆腐在明清以前就有人制作了，現在人們在傳統工藝上加以改進，能夠制作出既幹淨又衛生的灰豆腐，在這樣久遠的時光裡，灰豆腐演繹着會澤人民對生活的熱愛和充滿詩意的創造力。

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初看時灰不溜秋，不知何物。待用清水反複淘洗幹淨後個個黃燦燦、輪晴鼓眼煞是好看。放在湯鍋一煮，吃起來松泡綿柔。這種傳統的食品與油炸豆腐不同的是不用食油，而味道卻比油炸風味獨特得多，智慧的會澤人民賦予了豆腐無盡的畫意和情調。

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灰豆腐的妙處，或許還不僅在吃時的美味，更在于那制作過程中獨特。制作灰豆腐的過程正如制造一件藝術品，冬季低溫，濕度小，自然光照條件不錯，豆腐不易發酸變質，所以灰豆腐一般在冬季制作。先是選出上好的黃豆，把它磨碎後放在水裡泡一天左右，再把它磨成漿，并加以過濾，把漿汁放在鍋裡煮後點石膏做成豆腐。

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再壓豆腐，擠出多餘的水分，再将豆腐切成二寸左右的方塊進行晾曬，曬到半成幹即表面出現皺褶為佳。此時，可以用豆類莖稈燒成灰後，把灰和豆腐塊一起炒幹，這是傳統意義上的灰豆腐。然而，由于豆稈可做飼料等，後來人們舍不得将它燒灰，再者如果用豆類莖稈灰，則炒的時候太灰，現在，灰豆腐的做法經過推陳出新，有了極大改進：一般是将豆腐塊和鹽、蘇打一起炒，炒好的灰豆腐又幹又脆，可以保存較長時間。

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