鹽筍制作方法:首先剝筍殼,筍切4厘米寬(豎立劈開)條,将切好的筍條焯水(就是把筍條在開水的鍋裡煮5分鐘)出鍋後曬幹或者烘幹,以稍微發硬就可以了,一層鹽一層筍壓實,裝到密封的容器裡,鹽筍幹就行了。
中國優良的筍用主要竹種有長江中下遊的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台灣等地的麻竹和綠竹等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺,筍芽常露出土面,冬季易受凍害,出筍期主要在夏秋季。竹原産熱帶、亞熱帶,喜溫怕冷,主要分布在年降雨量1000~2000mm的地區。毛竹生長的最适溫度是年平均16~17℃,夏季平均在30℃以下,冬季平均在4℃左右。
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