藍莓素來有“超級水果”的美譽，藍莓味也是很多人都喜歡的口味，尤其是藍莓味的果醬，早餐吃面包片的時候大家肯定都要來上一勺。果醬就是由新鮮的藍莓熬成的。如果大家去超市買新鮮藍莓的時候就會發現，藍莓的價格還是不菲的。那麼藍莓到底貴在哪兒了呢？它又有什麼神奇的功效呢？今天就來帶大家一層一層揭開藍莓高貴而神秘的面紗：

一、 為什麼要吃藍莓

藍莓原産于北美，也叫藍漿果，是一種野生漿果，學名“越橘”。它的營養價值異常豐富，果實中除了常規的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質元素。在歐美等國家，藍莓又被譽為“生命果”，可見藍莓的營養價值之高。它的果實平均重0.5～2.5g，最大重5g，果實色澤美麗、悅目，果皮有薄薄的白霜，果肉細膩，種子極小，可食率為100%，具清淡芳香，甜酸适口。藍漿果還是一種低熱量的食品，1/2杯藍漿果僅含42卡路裡的熱量。

二、吃藍莓有什麼好處

①預防疾病，延緩衰老

藍莓含有豐富的花青素和維生素C，美國的一份研究報告指出，藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的，而藍莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。花青素對心腦血管疾病的康複、延緩衰老、增強記憶力方面都有顯著功效。研究發現，藍莓能起到這種作用是因為在藍莓和其他水果中含有一種叫紫檀芪的自然化合物，這有助于阻止癌症前期對身體造成損害。紫檀芪是一種抗氧化劑和抗炎劑，在藍莓和黑莓中都存在。

②保護視力，消除疲勞

現在暑假已經來臨了，很多孩子都會在寒暑假這個時期過了之後去看眼科門診，就是因為在假期，孩子們沒有了學校的束縛，長時間的看電視，上網，玩遊戲所導緻的視力急劇下降。人眼能夠看到物體是由于視網膜上視紫紅質的存在，視紫紅質在光的刺激下分解視蛋白和視黃醛發色物質，産生神經傳送物向大腦傳遞，從而産生視覺。藍莓中的花青素能幫助視網膜上的視紫紅質再生，對預防近視，提升視力很有幫助。

三、藍莓菜肴巧搭配

藍莓山藥

做法：

1、将山藥沖去外層的土，帶上廚房用膠皮手套，用刮刀刮去山藥的外皮。

2 、蒸鍋中倒入水，大火煮開後，放入切成段的山藥，用大火蒸20分鐘，直到山藥變軟。

3 、小鍋中倒入清水，加入藍莓果醬和冰糖，用大火煮開後，轉成小火繼續熬制，直到藍莓醬和清水，變得粘稠，倒出冷卻。

4、山藥蒸好後，用筷子戳一下，如果中間沒有硬芯，能輕松穿透即可拿出，稍微冷卻一下。趁着山藥溫熱的時候，放在案闆上，先用刀按壓碎，再放入碗中用勺子壓成更細膩的泥狀，不要有結塊。

5、在山藥泥中加入鹽和淡奶油充分攪勻。将裱花嘴放入裱花袋中，再将山藥泥放入，然後擠入杯中。最後，淋上藍莓醬即可。

營養價值：

藍莓山藥的熱量藍莓山藥的熱量(以100克可食部分計)是83大卡(347千焦)，單位熱量較低。每100克藍莓山藥的熱量約占中國營養協會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。

注意事項：

1、山藥接觸空氣會氧化，所以去皮後的山藥可泡在加了少許白醋的水中，以免變黑。

2、山藥焯水時間不宜過長，以保持清脆口感，喜歡吃面的，可以多焯一會。

3、罐裝的藍莓醬比較稠，可稍加水攪拌，但不宜加太多，根據自己喜好而定，也可不加。

4、處理山藥時戴上一次性手套，山藥的粘液粘在皮膚上會使皮膚發癢，事後也可在發癢處抹少許醋。

國家二級公共營養師

新浪微博@營養師袁翔

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