黃米面倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放适量的酵母粉;一邊加水一邊用筷子攪拌,直至面粉成片狀;手揉面成團,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了;抹一些水在面團表面,保濕;蓋上蓋,放溫暖處發酵;發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些,當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以了。
黃米面也稱糕面,是黍子去皮後成為黃米,再磨成的面粉,黃米本是北方一種糧食,顔色淡黃,煮熟後很黏,味甘,性寒,無毒,在北方主要用來做一種傳統的糕。
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