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老北京醋鹵面的做法

知識 更新时间:2024-11-11 15:22:59

  1、原料:面條、雞胸脯、洋蔥、大蔥、黃瓜、青椒、香菜、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、丁香、冰糖。

  2、處理雞胸肉,雞胸肉煮好撕成絲。把洋蔥切成月牙瓣,大蔥劈開切幾份,香菜切成段,青椒切成塊,一同放進一個盆裡,待用。往一個小碗中放一些花椒、大料、桂皮和丁香,備用。

  3、在鍋中倒入多一些的底油,加熱。把切好的姜片放到鍋中炸,姜片變黃以後把碗裡的大料等一塊倒進鍋中炸制。出香味以後,把切好的蔬菜放到鍋中翻炒炸制。

  4、在小碗中倒入一些蚝油,再加入适量的醋和生抽,攪拌均勻備用。蚝油、生抽和醋一次按照4:3:4的比例調配醋鹵汁。

  5、鍋中的菜直到煸糊即可,然後用笊籬把油滗出。把蔬菜重新倒回鍋中,然後把蚝油醋汁倒進鍋中,之後放入一些清水,再放入一些冰糖,攪勻,燒開。

  6、煮好以後,把湯汁滗出。先把面條煮好,然後過一下涼水,待用。

  7、黃瓜切成絲,放在盆裡墊底,之後放入涼面和雞胸脯絲,然後把滗出的蔬菜汁澆到面條上即可。

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