喜歡看韓劇的都知道，在韓國無論什麼經濟的家庭，泡菜是他們飯桌上不可或缺的一種食材，幾乎每天每餐都離不開泡菜，就連早餐也會吃。

那說到泡菜，我們國内四川泡菜、東北泡菜也很有特色，和韓國泡菜一樣，都是将蔬菜腌制之後，長期發酵出來的食物，要說不同點，因為我們中國地大物博，導緻了我們各個地方都有着自己獨特的飲食風格，泡菜不僅腌制的手法會有一些差距，而且不同地方的泡菜，食材也是不一樣的，比如說四川泡菜不僅喜歡泡豇豆，還喜歡放入紅色和綠色的辣椒段，東北泡菜就會以一些蘿蔔白菜為主，韓國泡菜往往以一種蔬菜也就是大白菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料，添加魚露為配料的發酵而成，所以韓國泡菜也叫“辣白菜”。

今天給大家分享的就是關于韓國泡菜--辣白菜的簡易做法，特别适合家庭制作，口味也非常好，酸甜脆爽，特别開胃下飯，喜歡吃辣白菜的一起來看看吧！

準備一顆大白菜，1000g左右，可裝兩大瓶。

考慮到家庭制作，如果整棵腌制可能沒有大的容器，所以我決定先切成條再腌制，這樣腌制好了就可以裝進瓶裡發酵，吃起來也方便。

再準備食鹽50g左右，後期拌的時候如果覺得淡，可以再添加食鹽用量。

準備一個幹淨的大盆，鋪一層白菜酒一層鹽，把白菜全部加入盆裡，然後倒入清水，水量基本和白菜持平就行。

上面壓個重物，放置腌制一天。

還需要準備的食材：一把小蔥、幾片生姜、幾瓣大蒜、一把韭菜、半個白蘿蔔。

一個小洋蔥、一個蘋果、一個梨。

一把洗淨的蝦米，不喜歡蝦醬就用蝦米來代替了。

處理食材：把所有食材洗淨，蔥和韭菜切段，洋蔥、生姜和大蒜切成末。

蘿蔔切絲，放少許鹽腌制殺出裡面的水份，以免後期拌的時候出水太多，沖淡味道。

蘋果和梨去皮去核切成小丁。

還需再準備辣椒粉50g左右（最好買韓國辣椒粉，顔色好看辣味不大），魚露50-80ml左右（根據自己的口味增減），可以少量多次加，加到你合适的口味為止。

再準備糯米粉60g，先用涼水和開攪勻，然後倒鍋中再加一碗水，邊煮邊攪成濃稠的糯米粉盛碗裡晾涼備用。

把切好的蔥姜未、蘋果梨丁一起放料理機中打成泥。

加入辣椒粉、魚露和調好的糯米糊調成均勻的糊狀。

腌制了一天的大白菜會出很多水，拿起一根大白菜用手對折下不斷就證明腌好了。

腌之前是這樣的，一折就斷。

把白菜沖洗兩遍用手擠去水份，放大盆中。

把調好的糊倒進大白菜裡，把韭菜段、蔥段和殺過水的蘿蔔絲一起倒進來，戴上一次性手套，用手翻拌均勻，使每片大白菜上都裹上辣椒糊。

裝進幹淨的玻璃瓶，密封放冰箱冷藏。

拌好了就可以吃，類似于涼拌菜，但是口感肯定沒有發酵過的好，最好發酵10天之後再吃。

辣白菜這樣做，之所以說它簡單，因為它沒有複雜的工藝，就是加了各種配料的拌菜，食材也很家常，口味也可根據自己的喜好調整。

最後個人覺得，辣白菜要想拌得好吃還有兩點需要注意下：

1.韓國泡菜需要的食材很多，如果有不喜歡或者有過敏史的可以選擇不加，但是蘋果和梨可以增加甜味，其中含有的果酸可以幫助發酵，不建議減，魚露也不建議減，魚露本身就是由魚、蝦發酵而成的調味品，缺了它泡菜的口味會大打折扣。

2.各人的口味和對辣椒的承受力不問，上面提到的鹽、辣椒粉和魚露的用量，隻是建議用量，大家可以邊拌邊嘗，邊嘗邊加，加到你合适為止。

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