肉類、蔬菜可以為我們提供身體所需要的多種維生素以及微量元素，但在烹饪前，有一道工序卻經常被忽略，那就是焯水。很多人可能覺得這一步可有可無，但其實它真的很重要，如果沒有這一步不僅會影響味道、折損營養，甚至還可能導緻中毒，給生命健康帶來危險！

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豆角裡面含有大量的皂素和凝聚素，如果在烹饪的過程中沒有炒熟的話，那麼這種物質就會直接進入到人的身體裡面會産生非常大的反應，吃了之後不僅會使血液異常凝固，還有可能造成食物中毒的危害。

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鮮黃花菜中含有秋水仙堿，會在體内轉化成毒性極強的二秋水仙堿。這其實就是一種有毒物質，如果使用量過多的話，就會造成人體腸胃嚴重的不舒服，甚至還會造成腹瀉等症狀。這些毒素可以在徹底加熱之後被分解，不過需要的加熱時間比較長。所以可将鮮黃花菜用水焯一下，在用水浸泡，可以将大部分水溶性秋水仙堿去除。

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西蘭花因為有海綿狀的花頭，平時清洗的時候很難将内部清洗幹淨，難免會有些農藥殘留和蟲卵殘留清洗不幹淨。而焯水是去除農藥殘留最有效的辦法。其次，焯水還可以促使食材快速成熟，特别是西蘭花，可以最大程度保留所含的維生素成分。

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香椿是季節性的蔬菜在平時很少吃得到，但是其實人們在吃的時候也是要注意，千萬不要直接生吃，一定要先焯水，如果不焯水直接烹饪，吃了之後會造成腸胃的不舒服，到時候遭罪的可就是自己了。

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馬齒苋、菠菜、苋菜等這一大類葉子菜有一個共同特點，就是含有大量的天然草酸。草酸會影響鈣、鐵等營養素的吸收。對于腸胃不太好的人，還可能刺激胃黏膜，引發不适。此外草酸容易形成草酸結晶，堵住腎小管，導緻毒素不能排出，引起急性腎損傷。所幸草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大減少蔬菜中的草酸含量，所以吃這些菜前一定先焯水。

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肉類焯水去腥、去浮沫、去嘌呤，是廚房老手都知道的烹饪方法。肉類食材含有不少殘存的血水在肉質内，隻是清洗很難去除幹淨，通過焯水，可以去除肉中的血水、腥味，還能避免炖煮過程中産生大量浮沫，讓湯汁變得渾濁。對于痛風患者來說，不妨把肉焯得久一點，再快速燒制調味，可以大大降低肉中的嘌呤含量。

所以肉和菜等食物烹調之前先焯水真的很重要，可以大大降低食物中對人體有害的物質，特别是患有慢性腎病的人更應該注意，焯水這道程序千萬不要省，以免對腎髒造成更大的傷害。

溫馨提示：焯水不是簡單地将食材放入熱水中燙一下。焯蔬菜要沸水下鍋，水不要太多，以剛淹沒食材為宜，蔬菜顔色稍有變化便可以撈出來；魚、蝦建議沸水焯1~2分鐘後撈出；熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉則建議和涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫子，然後撈出。

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