導讀：每年的秋冬兩季，正是吃餃子的時候，隻要我有時間，就會多包一些餃子，這樣就方便給家人做早餐吃。而前段時間，老胡把韭菜餃子的做法分享給大家後，不少人說按照我方法做的韭菜餃子，不僅香味十足，而且餃子餡鮮嫩多汁，真的比飯店的都要好吃。而還有不少人希望我快點把白菜餃子的做法分享給大家。很多人以為白菜餃子的做法很簡單，其實要想将白菜餃子拌得好吃，真的需要一些技巧，如果不掌握技巧，做出來的白菜餃子，不僅又老又柴，而且腥味很重呢。

而為什麼很多人做的白菜餃子不好吃呢，其實就是白菜處理的方法錯誤導緻的，據我了解，很多人做白菜餃子時，都是直接将白菜用鹽殺，然後和肉餡一起拌，其實白菜直接用鹽殺就錯了，因為白菜用鹽腌後，白菜會出大量的水，導緻肉餡吃着幹巴巴的。而今天老胡分享給大家白菜餡的方法，是我跟着一位專門做餃子的老師傅學到的，自從學會他拌餃子餡的方法，我做的白菜餃子不僅鮮嫩多汁，不破皮不發黃，受到很多人的喜愛，接下來我就把這個不外傳的秘訣分享給大家，希望大家看完後，以後都能做出家人愛吃的白菜餃子。

【原材料準備】：大白菜半顆（約1斤）、前夾肉400克、青紅花椒各20克、蚝油5ml、生抽5ml、雞精2克、白砂糖2克、胡椒粉3克、姜末5克，食鹽、食用油、餃子皮适量。

【白菜餃子的做法】：

第一步：首先将青紅花椒放入到熱水中浸泡5分鐘後撈出，然後用流水沖洗幹淨，接着鍋中放入适量的油，把油燒到5成熱時，将花椒放入到油鍋中，小火炸3分鐘即可關火，最後等花椒油完全冷卻即可備用。

第二步：把大白菜、前夾肉全部沖洗幹淨，然後将大白菜切成黃豆大小的顆粒、前夾肉剁成綠豆大小的碎末。大白菜千萬不能切得太碎，否則煮好的大白菜餃子的口感就不好。

第三步：将大白菜放入到碗中，然後将一瓷勺的花椒油倒入在大白菜中，接着将白菜餃子攪拌均勻即可備用。

第四步：将肉餡放入到碗中，然後把生抽、雞精、白砂糖、胡椒粉、姜末、食鹽、大白菜全部放入到肉餡中，将肉餡拌勻後靜置5分鐘即可備用。

第五步：将白菜餡包入餃子皮中，然後鍋中放入适量的水，大火将水煮開後，接着将餃子和少許食鹽、油放入到鍋中，大火将餃子煮的浮出水面即可食鹽。

【胡師傅有話說】：大家做白菜餃子時，白菜一定要裹一層花椒油，因為花椒油有淡淡的清香味，它能壓住白菜的菜腥味，從而增加白菜餃子的香味。而且白菜裹上一層油後，可以防止白菜中的水分大量流失，從而使白菜餃子鮮嫩多汁、不破皮不發黃。

做白菜餃子時，白菜直接用鹽殺就錯了！用花椒油腌制白菜，就能使白菜餃子鮮嫩多汁，不破皮不發黃。其實含水量大的蔬菜，都可以用這個方法拌餡，都會比直接用鹽殺的好吃！本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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