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灌湯燒餅的灌湯是怎麼做的

圖文 更新时间:2024-09-29 18:27:59

起源于新鄉原陽的灌湯燒餅,2020年開始火遍鄭州,各個品牌的灌湯燒餅火速蔓延至大街小巷。從老白燒餅、豫小七燒餅、爐小白燒餅、包不凡燒餅,偶然間在老鄭大附近還發現了一家高砦村三塊燒餅。

灌湯燒餅的灌湯是怎麼做的(燒餅還有灌湯的吃法)1

在原陽,老白燒餅可以算是灌湯燒餅的鼻祖。聽當地人所說,老白燒餅在當地的口碑極好,每到飯點那必須得等上半個小時才能拿到手。中原美食流動傳播極其快速,灌湯燒餅在近兩年也是迅速在中原省會鄭州站穩了腳跟。

灌湯燒餅的灌湯是怎麼做的(燒餅還有灌湯的吃法)2

作為碳水愛好者,傳統做法剛打出來的燒餅散發着濃郁的面香,一撥兩半,一面焦脆,一面軟和,幹吃燒餅都能吃上兩三個。

灌湯燒餅的灌湯是怎麼做的(燒餅還有灌湯的吃法)3

灌湯燒餅的一絕在于“灌湯”二字,最後的一勺灌湯才是靈魂。燒餅顔色金黃,焦香酥脆,夾入豆皮、豆串、雞蛋、香腸,最後再來上一勺香味十足的高湯,那滋味别提多足了。

燒餅自然是個頂梁柱般的存在,灌湯在燒餅中要保證不撒不漏,吃到最後還要有一兜高湯。這就對燒餅的制作工藝要求極高。

灌湯燒餅的灌湯是怎麼做的(燒餅還有灌湯的吃法)4

打燒餅是一件講究技藝的活兒,也是一件辛苦的差事。醒面、和面、烘焙、爐烤,爐火的溫度較高,整個店面仿佛一間桑拿房。燒餅打出來以後,外殼堅硬焦脆,用刀一開兩半,講究不能漏湯。

灌湯燒餅的灌湯是怎麼做的(燒餅還有灌湯的吃法)5

一個燒餅吃到最後,濃郁鹹香的高湯慢慢滲進燒餅的底部,面餅經過水份的滋潤,質地發生了重大的改變,又筋又軟,實在可口。

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