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麻椒雞撈面的做法

知識 更新时间:2025-02-11 01:40:03

  1、準備所需原材料,如果時間充裕,請将雞腿提前浸泡在涼水中出血水;

  2、煮雞:涼水淹沒雞腿,生姜2片,料酒10g,加鍋蓋,大火煮開,小火6分鐘,關火悶15分鐘左右;

  3、烹煮完成的雞腿,煮過雞腿的水不要倒掉;

  4、雞腿撈出,迅速放入冰水中;

  5、杭椒、小米椒切圈,生姜切絲,【濕料】中的鹽,腌制片刻(提辛辣);

  6、取一口鍋,倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、幹辣椒,最小火慢煎6-8分鐘;

  7、撈出香葉與幹辣椒,放入藤椒,繼續小火慢煎5分鐘,香料完全出香味,關火放涼備用;

  8、所有食材初步準備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯;

  9、除雞腿外,所有材料混合拌勻,制成藤椒雞綜合調味料;

  10、綜合香料倒入放雞腿的容器中,密封冷藏2-3小時,再食用味道更佳。

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