1、焯水。焯水可以去除鴨子的血污及腥膻等異味,使鴨子肉質地更脆嫩。
2、鴨肉加黃酒和鹽腌半個小時,這樣炒出來的肉比焯水的更嫩。鴨肉經過腌制、加熱處理後,剪切力随食鹽溶液濃度的升高而下降。适當濃度的食鹽溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性,促進了鴨肉蛋白的降解,同時又使得肉中水分沒有被大量排出,提高了肉的保水性,改善了肉的嫩度。
3、多加姜、蒜、辣椒、調料,這些配料的作用會使鴨肉口味變重,從而增加鴨肉的鮮嫩程度。
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