1、把購買回來的辣椒就處理幹淨,先下清水洗,然後再把它的蒂去掉,然後放在一個透水的物質上瀝幹水分。在水份完全瀝幹以後,可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口,這樣更便于辣椒入味。
2、把準備好的五斤醬油倒入鍋中,開火燒開,倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中,加熱,而後把備好的香料,像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去,炒出香味,然後再把白糖也加入到裡面。制成料汁。
3、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在一個腌鹹菜的壇子中,然後把制好的料汁全部加入進去,讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次,持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。
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