茶葉裡的咖啡因含量主要是取決于原料,包括品種、生長條件、采摘季節、采摘标準、加工等因素。
茶葉裡的咖啡因較為穩定,不會因為發酵過程而損失多少。很多人感覺綠茶的咖啡因更高,是因為綠茶裡的茶多酚沒有被氧化,咖啡因處于遊離狀态。而茶葉發酵後,茶多酚會把咖啡因包裹起來,對腸胃的刺激較小,但是含量并未減少。
對同一品種的茶葉而言,嫩葉的咖啡因含量比老葉更高,夏茶比春茶高。在茶葉第一泡的一分半鐘時間裡,大約會有百分之60到百分之70的咖啡因溶解出來。
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