又有粉紅食品問世了。前有美味的酸橘汁腌魚和可口的粉色雞尾酒，甚至還有全粉色系的餐廳，而這回的主角，是巧克力。

全球最大的巧克力制造商百樂嘉利寶公司（Barry Callebaut AG）近期宣布他們研發出一種新型巧克力“紅寶石”——帶有花瓣般的粉紅色澤。這家瑞士公司的CEO安東尼·聖-阿夫裡奇（Antoine de Saint-Affrique）告訴彭博社：“天然、彩色、帶來快樂，它能讓人欲罷不能，也保留了巧克力的真谛。其中的美妙，相信能博得千禧一代的喜愛。”

“這裡面沒有添加任何色素。”百樂嘉利寶主管食品部的副總裁邁克·史勞斯（Mike Schrauth）說，“它由可可固體、可可脂、牛奶和糖制成，我們沒有添加任何食用香精，全靠制作工藝。”

史勞斯表示，百樂嘉利寶研發出一種加工特定可可豆的全新方式，可以“分離出保留天然紅色和漿果風味的味道成分。”

目前，世界各地市場和美國食品藥品監督管理局（FDA）等政府組織都根據可可固體、可可液塊和可可脂成分含量的不同來區分和定義不同種類的巧克力。如黑巧克力含有70%或更多的可可固體，其餘的部分則通常是可可脂和糖；牛奶巧克力是添加了牛奶的黑巧克力；白巧克力則完全由糖和可可脂（或是可可豆經過烘烤加工後産生的油脂）制成。

史勞斯表示，目前紅寶石巧克力還沒有得到FDA或是其他國家的相關部門批準，目前還處于尋求批準以及在各個主要市場（亞洲、歐洲和美國）尋找生産合作夥伴的階段。

要在商店和餐廳菜單上看到這一産品則還需要一年。但紅寶石巧克力消息的揭曉已經達到了預期的效果：這款新型巧克力獲得了廣泛報道，成為了互聯網的熱門話題。

盡管在産品貼上“紅寶石巧克力”的标簽之前必須先得到FDA的批準，但史勞斯表示，新産品在FDA審批過程中，可被容許作為新發明進行市場推廣。“但這裡還有一個很棘手的問題，因為它的牛奶含量不足，不能稱為牛奶巧克力，而可可固體的含量又高于白巧克力。”史勞斯說，“我們也許需要定一個新的名稱。”

嘉利寶方面表示，紅寶石巧克力是經過10年的調研和測試之後開發出來的。它的原材料是在象牙海岸、厄瓜多爾和巴西種植的可可豆，它的顔色“則來自加工過程中提取出來的粉末。”過去也有其他企業生産過紅色的可可粉，但這是第一款紅色的巧克力。

彭博社指出，盡管巧克力是世界上最普遍的奢侈品之一，但是要創造出一種味道和外觀俱佳、耐儲存、還可以投入生産獲取利潤的新款巧克力産品以滿足消費者的需求并不是件易事。

雖然紅寶石巧克力要引爆美國市場還有很長的路要走，但它絕對是可可市場上的一場革命，畢竟白巧克力的問世已經是80多年前了。

與此同時，部分巧克力愛好者和專家對新産品的真實性提出了擔憂和質疑。

“這是典型的營銷炒作！”美食作家、美食網站Eater的撰稿人梅根·吉勒（Megan Giller）說，他剛剛推出了自己的新書《從可可豆到巧克力：美國手工工藝巧克力革命》（Bean-to-Bar Chocolate: America’s Craft Chocolate Revolution）。“我們還不知道嘉利寶所指的‘紅寶石可可豆’到底是什麼意思，從來沒有一個專家曾提到過一種來自象牙海岸、厄瓜多爾和巴西的獨特可可豆。”吉勒做了一些研究，他認為這個新産品是由一種轉基因可可豆，可能就是“CCN-51”制成的，經過特殊加工之後呈現出紅寶石的顔色。（不過從知識産權的角度來說，史勞斯是不會對可可豆的加工工藝進行詳細說明的。）

吉勒是手工工藝巧克力及公平貿易巧克力（采用公平貿易而得的原料）的倡導者，而嘉利寶在這兩方面并無建樹。“希望在未來，大型巧克力公司也能專注于采用風味獨特、成分天然、合乎道德的原料制作優質巧克力，而不是制造噱頭來欺騙消費者。現在已經有一款帶有可口水果風味、由單一可可豆制成的巧克力——隻不過不是亮粉色的而已。”

圖片來源：Barry Callebaut AG 、businessinsider

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