道口鹹菜的做法:
一.用料:
新鮮黃瓜10斤、辣椒2斤、醬油5斤、鹽半斤、味精2兩、白糖半斤、白酒半斤、姜4兩、蒜4兩、花生油4兩。
二.做法:
1、将黃瓜、辣椒洗淨,晾幹水分,黃瓜切長條,辣椒切段,蒜、姜切片。
2、将黃瓜中放入食鹽拌均勻,腌制出水,晾幹。腌制時間最好長一些,盡可能少一些水分,建議一宿為宜。
3、将醬油放入鍋中燒開,放入白糖攪拌溶化,倒出冷卻,後加入白酒、味精備用,也可以放适量花椒,或者八角調味。
4、将晾幹黃瓜,辣椒,生姜,蒜子等裝入容器。
5、将熬過的醬油倒入容器。
6、花生油燒熱出香時關火,冷卻至室溫後,趁熱倒入容器,但不能過熱。
7、然後将容器密封,三天後即可食用。
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