三文魚是一種常食用的海洋魚類,其中含有豐富的蛋白質成分,而蛋白質代謝、腐敗後會産生三甲胺和哌啶的物質,哌啶具有一定氨臭味,從而導緻三文魚出現腥味;另外三文魚中的脂肪含有一定整酸,有一股特殊的魚油味,從而導緻三文魚有腥味,不過通常情況下,深海魚的腥味較淡水魚要輕很多。
三文魚又名大馬哈魚、鲑魚、撒蒙魚,屬硬骨魚綱、鲑形目、鲑屬,主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域,屬于冷水性的高度洄遊魚類,被國際美食界譽為“冰海之皇”。研究表明,金槍魚和三文魚均肉質鮮美,營養豐富,并且富含EPA和DHA等生物活性物質。三文魚具有商業價值的品種有30多個,目前最常見的是2種鳟魚(三文鳟、金鳟)和4種鲑魚(太平洋鲑、大西洋鲑、北極白點鲑、銀鲑)。
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