主料:牛肉兩千克;
輔料:食鹽八克、味精兩克、八角三克、姜十克、蔥兩克、醬油十克、豆蔻兩克、芝麻醬五克、辣椒油三克、椒鹽兩克;
做法步驟:
1、将蔥姜分别洗淨,蔥切蔥花,姜切塊,另備牛筒子骨幾個,待用;牛肉漂洗幹淨,牛筒子骨砸開,洗漂幹淨,放入炊鍋中注入清水三千克,置于旺火上燒沸後打去浮沫,改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時),撈出晾涼;
2、晾涼的牛肉,順絲改成條,橫絲切成片,淨壯搭配,整齊拼擺成形,裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁,裝入小碟,精鹽、味精對入湯中,盛入大碗,撒上蔥花,牛肉冷片帶椒鹽,蘸碟、清湯一同上桌。
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