廣府酥魚做法:
1、殺好的鲫魚清洗幹淨,抽幹水分;
2、炒鍋燒熱,少放些油,将魚一條條地煎。在魚身上拍了些幹面粉,這樣煎出來魚形完整好看;
3、将煎好的魚放在高壓鍋裡,放姜片、蒜頭、大料、雞精,再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的是要多放醋,不要擔心味道太酸,醋有助于魚刺酥軟的;
4、加上水後蓋上蓋子,加閥,起了氣後十分鐘左右轉小火壓着,壓四十分鐘或一個小時就酥爛了。
小訣竅:酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾,還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿,這樣就能成形了。
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