1、堿法
2、油法
3、堿油法
4、鹽醋法
經驗步驟:1堿法:将豬肚用少許食用堿反複搓洗,再放入沸水鍋内氽燙。
2油法:将豬肚澆上油,搓洗出黏液,反複沖洗幹淨。
3堿油法:将豬肚用堿面+香油混合搓5分鐘,搓出黏液後,洗淨再制作。
4鹽醋法:将豬肚用鹽+醋+蔥葉反複搓洗,直至去淨黏液無腥味為止。
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四分之一化簡為小數就是用一除以四等于零點二五。