甲魚可以同雞肉一起煲湯,甲魚和烏雞炖湯是最補的。
具體的做法:
材料:甲魚500克、烏骨雞1000克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大蔥25克;
步驟:
1、 将甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下;
2、再放在90℃的水中燙一下撈起;
3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順着裙邊将其劃穿,除去内髒漂洗幹淨;
4、用刀将甲魚爪尖宰去,然後用沸水焯,出水後洗淨,烏雞洗淨宰成塊,用沸水除盡血水;
5、鍋洗淨摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢炖至雞塊與甲魚質地軟透;
6、揀去姜、蔥,調好味即可。
貼士:
1、燙甲魚時,不能用沸水,不然甲魚上的黑膜不易刮淨;
2、甲魚與烏雞中一種的質地軟時,就得先從湯中撈出,留下另一種繼續炖制;
3、 待其亦軟時,再将撈出的放入,燒沸後即可;
4、 摻入的湯量應與原料的用量吻合,湯要一次性加足,否則湯味不好。
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