1、豬肉清洗幹淨,下湯鍋煮至六成熟撈出,切成厚3.3厘米、寬10厘米的長條;
2、将豬肉條放入另一鍋中,加湯将其全部都淹沒,灑入黃酒,用文火煮10分鐘左右撈出;
3、鍋中倒入植物油,油熱後把煮好的肉條慢慢放入,用勺上下翻動,炸制;
4、炸至呈醬紅色時,撈出放入原湯鍋中,繼續煮至肉條起皺紋時撈出;
5、取大扣碗2個,碗底放入八角,把肉條皮面朝下依次排入碗内,把剩餘的碎肉放上面,放上蔥段、姜末,加入原湯、食鹽、醬油、花椒調制成的佐料,上籠蒸1小時左右,蒸到熟爛為止;
6、食用時控去原湯,扣入盤内,在原湯中加入醬油、香油、菠菜、香菜段,上火勾芡,澆在肉條上。
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