1、第一應該使用清水清洗,洗去殼外污物,并促使蝸牛排出體内的廢物。
2、第二将洗幹淨的蝸牛放入碗中,放入适當食鹽,然後進行攪拌是蝸牛軟體遇到鹽的刺激将頭足縮進殼中,再把食鹽用篩子篩下來。
3、第三步用鍋将淨水燒開将用冷水沖淨後的縮頭蝸牛迅速推入沸水鍋内。根據蝸牛的大小和火候的強弱确定殺青時間,
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