嗨喽，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是“豆腐腦”，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

古法自制豆腐腦，所需程序比較多且複雜，而且還不易成功，因此便有了如今用葡萄糖内酯做豆腐腦的簡易方法，無需過多的小技巧，豆腐腦輕松就能做成功，而且還能保證嫩滑的口感，家庭自制豆腐腦方法很簡單，晚上睡前泡1把黃豆，第二天早上輕松便可搞得定，豆腐腦又嫩又滑的口感，讓人怎麼也吃不膩，比外面買早餐強多了，做好豆腐腦，澆上自制的鹵汁，吃着别提多美味了，下面我便将做法分享給大家。

備用食材：黃豆80克，清水800克，葡萄糖内酯3克；

制作過程：第一步，幹黃豆準備出适量，将其提前放入清水中浸泡一個晚上，讓黃豆充分泡發泡大，黃豆濾水，淘洗幹淨，同時撿出泡不發并且有蟲眼的豆子；

第二步，将泡發的黃豆放入在破壁機中，加上800毫升的清水，不可超過水位線，加上蓋子，啟動程序，讓其打豆漿，待将豆漿程序結束後，豆漿用篩網過濾2遍；

第三步，過濾好的豆漿倒入在電飯鍋的内膽中，晾至80度左右，這個過程中葡萄糖内酯用少許的溫開水沖開，倒入在晾好的豆漿中，混合攪拌均勻；

第四步，啟動電飯鍋的保溫工序，靜置20分鐘的時間，待看到豆漿凝固成豆花的時候，将其撈出在碗中，榨菜準備出少許，切成丁；

第五步，香菜擇洗好，控水後，切碎，将香菜和榨菜丁碼放在豆花上面，再澆上點醬油，喜歡吃辣的，可以搭配點辣椒油，就可以吃了，喜歡鹵汁可以自己搭配做。

小編總結：北方的早餐店，豆腐腦多會用豆花和鹵汁做搭配，嫩滑的豆花需要用勺子吃，配着鹵汁，特别的鮮美，家庭制作，可以自制鹵汁，亦可直接用榨菜、香菜等做搭配，簡單的方法便可吃，早餐别總擔心沒有選擇性，這豆腐腦便是很不錯的選擇，晚上睡前泡一把黃豆，第二天早上無需花費太長的時間，豆腐腦便可做好，超簡單的方法做出嫩滑的豆腐腦，比花錢買的好吃更健康。

1、幹黃豆和水按照1：100的比例，黃豆需要事先泡水泡發，一方面可以撿出品質不好的豆子，保證豆漿的質量，另一方面還可避免損壞刀片，泡發的豆子更易打豆漿，速度也會比較快一些；

2、打好的豆漿需要用篩網過濾，去除了雜質，做好的豆腐腦才會更加細膩，因為破壁機自帶煮的功能，因此無需将豆漿專門用鍋加熱這個過程，内酯需要用溫開水融化，3克内酯用10克的水便可，不要放太多水；

3、内酯不适宜太高的溫度，因此豆漿需要晾至80度左右再混入内酯水，用電飯鍋的保溫程序，定型豆腐腦速度快，而且還不會變涼，自制豆腐腦無添加，因此不建議放，現做現吃更好，料汁的搭配比較随意，自行掌握。

如果你認為自制豆腐腦的這個方法還不錯，歡迎将其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！

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