做法步驟

1、鍋燒熱放入粗海鹽加上花椒炒香

2、帶皮五花肉用鹽反複搓揉，入味。

3、把肉和鹽放入沙煲裡澆上高度白酒（我用的紅星二鍋頭特别香）

4、蓋上一層保鮮膜或者吸油紙，上面壓上重物，最好壓嚴實，我沒有找到合适的重物隻好用石頭壓着。然後放在陰涼的地方。

5、頭幾天每天給肉翻邊，把滲出來的水倒掉，在第五天，第十天如果鹽看着很少可以加鹽。腌制的時間看個人喜好，最低也要一個星期，我是腌制了十四天，到後面打開蓋子就能聞到肉香。

6、腌好用麻繩串起來放太陽下晾曬，太陽大三天就差不多了，陰天就要晾久點，晾到六成幹就差不多了。喜歡幹的可以晾到變硬為止。（因為忘了拍圖，這個圖片是臘肉的，請見諒）

7、把肉分割紅，放在冷凍袋裡放冰箱冷凍保存可以吃很久。

8、鹹肉洗淨切片或者切塊，五花肉切塊，冬筍切片，

9、鍋内燒開水放冬筍焯一下，去掉冬筍的澀味。

10、秘訣1：鍋内放冷水放入鹹肉鮮肉，不用蓋鍋蓋，煮沸煮出血沫，撈出肉。

11、秘訣2：：砂鍋放水放入二片姜片燒開，放入鹹肉、五花肉，轉小小火炖。不蓋蓋子這樣煮出清澈見底的清湯，水要放的足夠多，萬一中途一定要加水那就加開水。如果還有沫請撈出來。我煮的是沒有多少油也沒有沫了。

12、煮一個小時後試味，我的鹹肉正好不用加鹽，放冬筍繼續炖。如果味淡了加适量的鹽調味

13、煮二十分鐘後放入百葉結，炖十五分鐘即可。

14、一碗最鮮的清湯就好了

心情故事

腌笃鮮，屬于江南吳越特色菜肴，現已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。這是一道沒有任何調料卻鮮美無比的湯！ 這碗湯不像其他的湯要炖出白白的，恰恰相反要炖出清澈見底的清湯，一喝之下卻是香味濃郁,給人無限驚喜！ 我沒有在江浙生活過，卻因為大閘蟹愛上了江浙菜，在廣州經常去一家叫流金歲月的上海餐廳吃飯，就在那裡喝到了這款湯，以後去每次必點。看到立冬了想起可以自己腌鹹肉了，苦苦等待了十幾天總算是做好了鹹肉，香氣撲鼻！我都佩服自己怎麼腌出這麼好的鹹肉：），正好冬筍上市，這一碗腌笃鮮得好吃成什麼樣？湯在火上慢慢滾着，口水在嘴裡慢慢流着，一碗湯下肚饞蟲總算舒坦了。 冬筍具有開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒的作用，特别适合節後刮油！本來早就要上這個菜譜一直存在草稿箱裡，可不知道怎麼回事上傳就不見了，于是懶得再做，一拖到今天,再不上感覺春天都過完了。

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