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求重慶石鍋魚的詳細做法

知識 更新时间:2026-01-16 03:19:38

  配料:草魚、姜、蔥、香菇、紅棗、枸杞、西紅柿、蔥。1、紅棗和枸杞放入溫水中浸泡軟,然後将香菇浸泡好後切好待用。2、香菇放入熱水中焯一會,番茄洗幹淨後切成片狀。3、草魚去鱗去内髒之後清洗幹淨,再去頭去尾和去魚骨。4、魚肉切成片,魚頭對半切開。5、魚骨切成塊狀,然後沖洗幹淨,魚頭和魚骨放入鹽和味精雞精。6、攪拌均勻後腌制十分鐘,鹽放入魚肉中,放入味精。7、倒入料酒拌勻後腌制十分鐘,倒入蛋清,放入澱粉。8、攪拌均勻,将豬油放入炒鍋中,燒熱之後放入蔥姜。9、翻炒出香味後放入魚骨和魚頭,中火煎出香味。10、倒入料酒和清湯,中火燒開後轉成小火。11、撇去浮沫後放入鹽和味精,撒些胡椒粉,魚骨熟之後撈出。12、魚頭撈出,放入燒熱的石鍋中,将腌制好的魚肉放入魚骨湯鍋中。13、滑熟之後喝湯一起倒入有魚骨的石鍋中,放入紅棗和枸杞。14、放入番茄和香菇,放入蔥段即可。

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