蒸的饅頭不松軟的原因有酵母添加過少或溶解酵母的水,其水溫未控制在30度左右。
蒸饅頭注意事項:
面粉和酵母的比例,500克面粉加入6克酵母左右;和面時面粉加入酵母粉,拌勻後用溫度30度左右的溫水,慢慢加入,面團要稍微硬些,用力反複揉,直到表面光滑;保溫時用棉被蓋嚴,如果面團溫度低可加一個暖水袋或暖手寶,等待2至3小時即可拿出面團;揉好面團,待水開後上鍋蒸,大火15分鐘後,掀開蓋,用手拍拍饅頭表面,外皮不粘手即證明面團已經熟透。
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