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怎麼用食用膠做肉凍子

知識 更新时间:2024-09-02 13:18:56

  主料:豬皮。

  配料:食鹽,醬油,味精,蔥,姜,八角,花椒,桂皮,料酒,香葉。

  步驟:

  1、備料。

  2、改刀:肉皮洗淨後,先改成寬度為4厘米的長條。

  3、生去毛:改刀後的肉皮,再沒焯水前,先用刮臉刀去除一遍豬毛。

  4、焯水去血沫:肉皮涼水入鍋,開鍋後煮5分鐘撈出,自然冷卻。

  5、熟去油:肉皮冷卻後,用刀刮去油。

  6、熟去毛:焯水去油後的肉皮,再用刮臉刀剔除一遍豬毛。

  7、切條:将肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細條。

  8、焯水去異味:肉皮熱水入鍋,放入蔥姜料酒。

  9、煮熟:這次煮制加水是關鍵,可以先放入肉皮絲,再倒入開水,煮制2小時且消耗一部分水分,最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋,加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包,小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制

  10、調味:煮至2小時後,放入醬油調色,加入鹽和味精,然後關火。

  11、飯盒刷上香油,再倒入肉皮凍,冷藏放置一夜,即可。

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