辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質,能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域,使大腦産生灼熱疼痛的辛辣感覺。 測定辣椒的辣度可以通過定量檢測辣椒素的含量來獲得,也可以通過某品種的熱系數來劃分辣椒的辣度。 辣椒素的定量檢測,可以采用ELISA法,這種方法可以做幹辣椒、辣椒醬、辣椒油中的辣椒素的定量檢測。其試劑盒由美國緬因大學開發美國Beacon 公司生産,中國的代理商為北京安易世紀貿易有限公司。
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