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拔絲地瓜用裹澱粉嗎

知識 更新时间:2025-03-29 12:04:23

  拔絲地瓜用裹澱粉,澱粉能夠很好的增加拔絲地瓜的口感,防止地瓜粘在一起。拔絲地瓜(Thehotcandiedsweetpotatoes)是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的傳統名菜。制作方法總共6種。

  澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鍊處為α-1,6-糖苷鍵。

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