《中國居民膳食寶塔》推薦每日奶及奶制品類的攝入量為300克，而牛奶就是此類中最好的選擇之一。牛奶一般分為純牛奶和奶粉兩種大類。那麼它們之間有什麼區别？哪個營養價值高？應該如何選擇食用呢？下面詳細講解，以供參考學習。

牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質。其中蛋白質含量一般在3%左右，雖然相比并不高，但富含人體所必須的氨基酸，幾乎能100%被人體吸收，是最優質的蛋白質來源之一。牛奶中的鈣含量一般在100毫克/100毫升左右，雖然不算太高，但牛奶中的鈣是最容易吸收的鈣之一。每天喝兩瓶牛奶基本就能滿足一天的鈣的需要量(鈣每天推薦攝入量為800毫克)。

• 純牛奶

純牛奶主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種複雜乳膠體。從制作工藝上可分為兩種，一種是巴氏殺菌純牛奶，另一種是高溫滅菌純牛奶。

巴氏殺菌牛奶（鮮牛奶）：采用低溫消毒，優點是營養素保留相對多一些，缺點是殺菌不夠徹底、保質期較短（一般為7-10天左右），需要冷藏存儲；

高溫滅菌牛奶（常溫奶）：采用高溫瞬時滅菌，優點是殺菌較徹底，保質期較長（一般為3-6個月），缺點是營養素相對損失多一些。

• 奶粉

奶粉是将動物奶除去水份後制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，幹燥後添加适量的維生素、礦物質等加工而成的沖調食品。市面上的奶粉一般可分為以下幾種類型。

全脂奶粉：基本保留牛奶的營養成分，适用于全體消費者。

脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，适于中老年、肥胖和不适于攝入脂肪的消費者。

速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全體消費者。

嬰幼兒奶粉：這種奶粉一般分階段配制，分别适于0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行了全面強化和調整。

特殊配制奶粉：适于有特殊生理需求的消費者，這類配制奶粉都是根據不同消費者的生理特點，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、睡眠奶粉、低乳精奶粉、雙歧杆菌奶粉等。

• 從固有營養價值分析

從上一章節我們知道，純牛奶和奶粉的原材料是一樣的，那麼按同等比例沖好的奶粉和純牛奶相比，其固有的營養元素（蛋白質、脂肪、維生素和礦物質）應該是大體相當的，其營養價值也是相當的。

• 從營養元素種類分析

奶粉就是是以牛奶為原料，針對不同的人群添加各種有利于人體健康的營養素，就從營養元素種類來說确實是奶粉會比較好一些。比如嬰幼兒配方奶粉裡面會添加嬰兒所需要的營養素；老年奶粉會添加老年需要的一些鈣，鐵，鋅等營養素。

• 普通人建議選擇純牛奶

普通人基本都可以喝牛奶，除了乳糖不耐受的人群以外。建議選擇正規大品牌的純牛奶就可以了，鼓勵每天喝300克左右的牛奶，以補充蛋白質和鈣，不用刻意選擇強化某些營養素的牛奶。

• 特殊人群可以選擇奶粉

這裡的特殊人群指的是嬰幼兒、孕期女性、中老年人等特定人群。因為考慮到這些人群需要特定強化某些營養素，以達到比純牛奶成分更加多樣均衡的目的。因此可以在營養師或者醫生指導下針對性地選擇合适的配方奶粉。

• 乳糖不耐受人群可以選擇酸奶或舒化奶

乳糖不耐受表現為喝奶後很快出現腹脹、腹痛、腹瀉的人群。因為腸道中缺乏乳糖酶不能分解牛奶中的乳糖而鬧肚子。這類人群可以選擇酸奶或舒化奶。

酸奶是純牛奶經乳酸菌發酵後的制品，乳酸菌分解了牛奶中的乳糖，但保留了牛奶中其他營養成分，不會造成腸道負擔，特别适合乳糖不耐受的人群飲用。

​舒化奶是在純牛奶裡添加了乳糖酶，水解掉牛奶中的乳糖，但保留了牛奶中其他營養成分，适合乳糖不耐受人群飲用。

1、選購牛奶時建議選擇純牛奶而不是一些風味牛奶，因為這些牛奶有可能為了增加口感而添加了白砂糖或添加劑等；

2、選購牛奶時要注意查看營養成分表，純牛奶一定要選擇蛋白質含量≥3克的品種；

3、注意奶粉盡量不要選加糖的，避免增加血糖負擔。

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