堿水浸泡去腥:
1、鳳爪清洗幹淨,剪去爪子以及黃色繭疤(這也是去鳳爪腥味的一步,不能省);
2、将鳳爪放入有水的盤子裡,然後往水裡加入1小勺食用堿,拌勻後泡10分鐘(重點);
3、10分鐘後将鳳爪放在水龍頭下反複沖洗幹淨(要反複沖洗,直到沒有堿味);
4、鍋裡放水,加點姜片和鹽燒開,然後将沖洗過的鳳爪放進水裡焯遍即可。
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