和蟹黃在一起褐色的是螃蟹的胃。
位于背殼前緣中央,是形如三角形的骨質小包,内有污沙,緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時,胃部會顯得比較小,而在飽食過後,胃部脹起,看起來就顯得褐色膠狀物比較多,但這屬于正常範疇,摘除褐色膠狀物後即可正常食用。
大閘蟹蟹黃中的蟹胃,中間包含砂石、昆蟲、水草等食物殘渣,很不幹淨衛生,不建議食用;但這些物質在胃内,将蟹胃去掉,并不影響蟹黃的食用。
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